Soupe à l’ognon / French onion soup

Soupe à l’ognon:

Source: Salomé. Pour arriver à un tel résultat il a fallu un hiver de perfectionnement à Salomé pour mettre au point sa recette et me la transmettre, merci à elle.

Orthographe alerte: Avant de commencer cet article je préviens que si vos yeux piquent à la vue du mot « ognon », vous n’avez pas fini de pleurer.

Ingrédients:

• Un kilo d’ognons jaunes
• Un peu d’huile d’olive
• Une cuillère à soupe de farine
• 1l d’eau
• 50 à 75cl de vin blanc
• Sel, poivre
• Pain de mie (optionnel)
• Fromage végétal rappé (optionnel)

Éplucher et émincer les ognons puis les faire revenir avec l’huile dans une casserole. Dans la photo ci-dessous je n’ai pas bien fait mon travail car on voit de gros morceaux d’ognons mais ça reste bon quand même!

Mettre la farine et bien faire attention à verser l’eau très rapidement sinon ça accroche à la casserole et personne n’aime gratter les casseroles après un bon repas. Vous pouvez mettre un peu plus de farine pour obtenir une consistance un peu plus épaisse, c’est ce que je préfère personnellement. Ajouter ensuite le vin blanc. J’ai mis de 50 à 75cl mais vous pouvez même aller jusqu’à un litre, le goût change légèrement à chaque fois. Je fais ma soupe avec presque un litre de vin blanc à chaque fois. Saler et poivrer puis laisser reposer une vingtaine de minutes.

C’est là que ma recette diffère de la plupart de celles présentes sur internet! Comme je suis un peu fegnant et que je trouve la soupe très bonne après le passage à la casserole, je mets juste un peu de pain dans mon bol, un peu de fromage rappé végétal et je mange comme ça. J’aime bien préparer rapidement mes repas! Si vous voulez pousser la recette un peu plus loin après la casserole il faut faire griller du pain, mettre la soupe dans un bol qui peut aller au four, saupoudrer de fromage rappé et enfourner.

La soupe à l’ognon a beau être un plat très typique français, je peux vous assurer que dans le Sud de la France c’est très peu connu. C’est Salomé (ma petite-amie qui vient de Normandie) qui m’a fait découvrir cette recette. C’est facile à faire et très bon, surtout les soirs d’hivers.

Petite astuce: Si vous épluchez des ognons qui vous font pleurer très fort, utiliser des lunettes de piscine.

 

French onion soup

Ingredients:

• 2lb of onions
• Olive oil
• 1 tbs flour
• 4 cups water
• 2 to 3 cups white wine
• Salt, pepper
• White bread (optional)
• Grate vegan cheese (optionnal)

 

Peel and cut the onion lengthwise and brown them in a casserole with the oil. In the picture bellow, I didn’t do my job well and some pieces are bigger than they should be. It’s still really good though.

Add flour and make sure to add water immediately otherwise it will get sticky on the bottom of your casserole and no one likes to clean a sticky casserole. You can add a bit more flour to get a thicker result, that’s what I prefer. After that add the white wine. I wrote 2 to 3 cups but you can even put 4, the taste changes every time! I put a bit less than four cups. Add salt, pepper and let it cook for 20 minutes.

Now is the part when my recipe is different from most of what you can find on internet! Because I’m lazy and I like the soup after the previous step. I just pour the soup in a bowl add white bread, a little of vegan cheese if I have and I eat it like this. I like when food doesn’t take too much time to cook. If you want to do like the original recipe: after the casserole you toast some bread, pour the soup in a bowl that can go to oven, add vegan cheese and straight to the oven!

I’ve heard few times that french onion soup is a typical french meal but I can assure you that not in the south. I discovered it when I went to study in the north and met my girlfriend. This is a really easy recipe to make and especially good in winter.

Little trick: If the onion you are peeling make you uncomfortable use swimming glasses. I didn’t believe it until I tried last week.